【瑞士】老爺酒店CEO專訪/旅館業調結構 加速兩極化

老爺酒店集團執行長沈方正表示,台灣未來四年將進入旅館大爆發潮,市場供過於求,產業...老爺酒店集團執行長沈方正表示,台灣未來四年將進入旅館大爆發潮,市場供過於求,產業谷底恐會落在2020年,現在只是U型的開始,但面臨危機有助提供產業轉型的條件,未必是壞事。

老爺酒店集團執行長沈方正表示,台灣未來四年將進入旅館大爆發潮,市場供過於求,產業谷底恐會落在2020年,現在只是U型的開始,但面臨危機有助提供產業轉型的條件,未必是壞事。

沈方正認為,旅館業面臨商務客衰退、供給量增加、新經濟模式、一例一休、房屋稅等內外在因素影響,寒冬才正要來臨,老字號飯店已歷經多次產業循環,問題不大,但快速擴張或新進場的業者,顯然經不起這般沖刷。

沈方正說,一例一休讓大飯店人力費用激增,將促使旅館業加速調整,未來將呈現兩極化,運用科技化、有效率經營的大旅館會愈來愈多,可提供更合理房價的選擇,另一端提供金字塔頂端服務的飯店,房價會更貴,台灣在這領域仍有優勢。

老爺集團在台灣有九個據點,總房間數達1,323間,以老爺酒店、老爺行旅、老爺會館等三個品牌進行布局;在海外則有模里西斯、尼加拉瓜、帛琉、西貢等四家飯店,總房間數823間。

老爺未來拓點會以平價品牌老爺行旅做為主力,包括台中、南港兩處旅館正在籌備中,預計2018年、2019年將陸續開幕。

以下是採訪紀要:

問:如何看待台灣觀光產業景氣?

答:這幾年從大環境產業政策、市場供給增加、經營成本提高等因素看來,台灣內需短期內不可能立刻提高,開發新客源雖出現曙光,但高附加價值的商務客持續衰退,未來投資高定位的旅館並不易經營。

針對新南向,開發的觀光客,特色是頻率高、成本低,即使是新加坡,團費都比國人出國便宜,只要是品牌好、價格有競爭力的觀光旅館,如果爭取到這樣的客源,就可取代部分陸客市場。

高級旅館未來可能會很辛苦,陸客自由行相較團客衰退較小,但兩岸交流減少,直接影響旅館業者的商機,目前看來暫無替代客源。

問:長期來看,觀光業面臨何種挑戰?

答:近十年商務客持續衰退,以前商務客有兩種,一種是買家,來台洽談合作細節、看廠,附加價值高,另一種是金融業者,但台灣資本市場近年交易冷清,來做投資、評估的商務客愈來愈少,讓觀光旅館少了一批敢用錢的客人。高消費的休閒度假客群,周邊國家都比台灣強,日、韓、港澳、大陸、泰國各有特色,吸引許多歐美客,不過台灣價格較東北亞便宜,服務好,未來還是有競爭優勢。

問:新經濟模式對旅館產生哪些質變?

答:透過新經濟模式產生的旅館,如Air BNB、訂房網站等等,正快速影響產業,以往重慶南部被旅行社認為無法經營,如今卻成為旅館街。

這些業者快速出現、退場,雖然旅行社仍傾向選擇較安全的老牌業者,但自由行市場、從業人員被瓜分,對產業是大傷害。

台灣接下來面臨成本上漲、客人結構改變、品牌區隔模糊的時代,供應量愈來愈大,市場正在翻轉。

問:一例一休對旅館產業有何利弊?

答:現在一例一休,服務業的科技化轉型是不得不走的道路,這不只是薪資成本問題,還有市場人力缺乏。旅館未來從設計上就必須先減少人力運用,甚至有更極端的想法,如日本已有飯店只提供現成或外包早餐,以後在台灣也會成趨勢。

老字號優勢 擁固定客群

問:旅館產業低迷,傳統業者有哪些競爭優勢?

答:現在還不算低迷,去年觀光飯店住房率僅下滑三個百分點到66.4%,真正的挑戰還沒開始,有些旅館喊著要賣、要轉型只是看不見未來。

旅館真正的爆發潮從2017年到2020年才開始,光是萬華凱撒、新板凱撒對市場震撼就很大,未來幾年住房率和營業額掉個一成、兩成並非看不到,加上經營成本也在上漲,退場問題就會浮上檯面。

老字號傳統飯店業者,有自己的業務體系、固定客戶族群、員工忠誠度也高,經營結構較佳,面臨衰退還活得下去,影響不大。

經營旅館本來就是看長期的,在台北含土地投資,沒有15年賺不回來,期間勢必遇到產業的高低起伏,諸如老爺、國賓、寒舍、凱撒、晶華等傳統業者長期經營績效都不錯。

傳統業者要競價相對輕鬆,但快速擴張的新入場、高槓桿業者就會非常辛苦,在房屋稅、客戶浮動等諸多不利條件下,會遭遇很多挑戰,顯然經不起這種沖刷。

問:飯店業在人才培育遇到那些問題?

答:來台觀光遊客在八年內從400萬人次激增到1,000萬人次,但台灣此前卻沒有投資人才培育,旅館在高速成長的年代,反而出現人才大量往東南亞、大陸輸出,造成現在中高階人才都缺人。不過,也因為旅館高速成長,很多人就讀相關科系,投入產業的人才增加。然而,萬一環境轉差,可能會出現第二波人才出走,現在已經有平價旅館在縮編,這樣的趨勢恐是免不了。

品牌大轉型 海外找機會

問:傳統飯店業者在經營上有那些瓶頸需要突破?

答:台灣經濟發展長期是低通膨、緩慢成長,處於「溫水煮青蛙」的局面,整個產業都在談「小確幸」,若遇上到產業快速反轉,競爭力就要拿出來,也是汰弱留強的關鍵。

傳統飯店的品牌做久了,品牌形象和目標客群會受到侷限,品牌年紀大了,常客年紀也漸漸大了,因此老爺集團近幾年也一直在做轉型的動作。

老爺行旅品牌就是做年輕化客群,北投老爺也是看新市場,鎖定醫療健康產業,老爺集團也在摸索、嘗試,傳統型態的旅館有沒有其他的可能性。

問:老爺集團下一步會將如何發展?

答:老爺未來會先把台中、南港兩家老爺行旅做好,至於未來,新的擴展必須先暫停,許多新模式尚未站穩腳步,接下來如果要投資,還是以國外機會為主。

新南向除了觀光客進來,旅館走出去也是很重要的課題,之前有思考過越南、緬甸、柬埔寨的成長,而印尼、印度、馬來西亞也有很大的發展潛力。

問:商務飯店轉攻休閒客群,請問如何迎戰?

答:商務飯店為尋找替代客源,開始競逐國內市場,但台灣市場是淺碟型的,度假旅館更是如此,極易受到天氣影響,花東宜蘭一遇上天災,少則一周,多則整年都不好。

經濟不好,消費者馬上縮減遊玩預算,休閒度假旅館會比以前更難做,唯有兼顧價格、品質、員工這三個支點,才有可能立於不敗之地。

老爺做太久,改做少爺!沈方正倡導台味服務

「老爺做太久,改做少爺!」,老爺酒店集團執行長沈方笑著說,現在五星級飯店不講求距離感,而且台灣旅館的特色就是親切,讓旅客入住如同家人相聚,這就是台灣style、台味服務。

沈方正大力倡導「台味服務」,希望將台灣的元素加以系統化,成為老爺酒店特色。

他說,「台灣服務業太好用,用得理所當然,導致品牌變模糊」,台灣是一個生活很便利、迅速、多樣化的市場,水電費是亞洲數一數二便宜,捷運、高鐵等交通機能便捷,便利商店、茶攤林立,台灣人大多到了國外,才想起台灣的美好,「台灣服務業需要被看見。」

但台灣是淺碟型經濟,講究產品創新與CP值,卻讓台灣服務業始終少了一塊拼圖。他認為,台灣在「系統化與知識化」建置的力道不足,讓服務業不容易走出去,如今產業需要轉型加值,更顯得重要。

台灣觀光轉型契機為何?沈方正說,內容還是關鍵,外國人來到台灣,對台北101、台北故宮和小吃印象最深,日月潭、太魯閣未必每一位旅客都想去,飲食是台灣很重要的觀光元素,「可惜一直沒善用,只有一家鼎泰豐是不夠的」。

沈方正去年發動旗下六家飯店進行「新小吃計畫」,將肉飯、貢丸、米粉、擂茶等元素有計畫導入飯店。

「如果所有的觀光飯店都做,這些小吃就叫得出名字了」,沈方正興奮地談起經營理念,「現在老外只知越南河粉、新加坡肉骨茶,但台灣飯店一起做,我們就可以形成特色。」

新聞出處:https://money.udn.com/money/story/5649/2393237

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