工作不能停下來?日本服務周到竟是這樣訓練

去過日本的朋友,是不是認為大多數日本餐廳飯店的服務都很親切周到呢? 能做到這樣不是沒有原因的~無論在哪個國家,服務業都相當辛苦! 如果受到親切的服務,大家別忘記和他們說一聲謝謝哦!   日本服務周到到底是怎麼訓練的?(圖/on.cc東網) 日本服務周到到底是怎麼訓練的?(圖/on.cc東網) 去過日本的朋友們都說日本的服務周到是有目共睹的。但是你一定不知道,在日本做服務行業的從業人員是非常辛苦的。其他的不說,就連一般學生也能接觸到的工讀,像在餐館裡端盤子,真的是一件非常辛苦的事情。日本的餐飲服務都有一些共同的要求,下面就跟大家一一介紹一下,這還不是高級餐館,只是普通民眾都會去的普通餐館而已!   1.在正式營業的時候服務員不能聚在一起交頭接耳 這個是最基本的。另外,服務員不能靠著牆站,甚至連靠著桌子站都不可以。因為,這樣會讓客人覺得這個店的服務很慵懶,而且沒有規矩。所以店裡沒有客人的時候更不能坐著,玩椅子,互相聊天。空閒時服務人員三三兩兩聚在一起聊天的事情,即使是在私人餐館,也絕對不允許發生。 日本和式餐館需要經常跪著服務(圖/chinasophia.net) 日本和式餐館需要經常跪著服務(圖/chinasophia.net) 2.手頭上的工作絕對不能停下來 日本的餐具都是洗乾淨之後,用一塊白色的毛巾擦乾淨表面的水,所以有空的人就要趕緊去擦;別以為很簡單,擦的時候,毛巾的纖維不能留在碗裡,如果是不需要盛放食物的托盤,要求可能不用那麼高,但是碟子、碗一定要擦得在燈光下看不到纖維。 另外,日本餐館裡使用的都是一次性筷子,一般的餐館會在筷子上套上一個印有本店logo的紙袋。日本餐館還會給客人上熱毛巾,總之手邊工作做完還有下一個要做。而這還不算累的餐館,有些佔地面積大的餐館還會派你去打掃周圍的院子,如果廚房忙的話還要幫忙洗碗,完全一刻不得閒。 3.要隨時觀察客人桌子上的情況 日本的餐館裡,隨時觀察客人桌子上的情況是基本功。如果杯子空了,就要主動去問客人要不要續杯,如果盤子空了,就要主動去問要不要撤走。如果客人的菜遲遲不來,要主動去廚房看看有沒有什麼事情需要幫忙。有的餐館裡規定,讓客人主動叫服務員做這些事情是十分失禮的行為,表示服務並不周到。 服務業者經常要面帶微笑(圖/businesstimes.com) 服務業者經常要面帶微笑(圖/businesstimes.com) 4.對客人負責的服務態度 服務員千萬不能苦著一張臉,一定要「微笑」,說話要溫柔但回答客人問題的時候語氣要短促有力。做錯了事情的時候要對客人道歉,表示對客人負責的態度。 5.進客人的包廂一定要隨手關門 進去之前要說「打擾了」。進去之後第一件事情就是要關門,不管你手裡拿著多少東西。當然,上菜完了之後也一定要說「打擾了」,然後也要輕輕關上門。否則不光是店長,連周圍的同事都會一起教育,這是對客人的不尊重;如果是和式料理店,服務員還要跪在門外敲門再進入包廂服務。 6.不能抱怨比廚師苦 同樣是團隊精神,有時候在跟同事們打交道的時候,有些話術是要非常注意的,那就是要考慮到團隊其他人的感受。比如夏天的時候,有一次總忍不住會抱怨「天氣好熱」,但廚師悶在廚房裡其實更熱,所以將心比心不要這樣抱怨了。另外其他人也是,廚師要考慮到學徒的感受,一般學徒是師父的助手,會搬運重物,做食材準備等等,所以廚師也不會輕易說拿這些東西很基本之類的。 7.一個人要會多項技能,交替幫忙 日本餐館的服務員沒有什麼職位區分,都是講究大家是一個大集體,只要一有空就要主動去幫忙比較忙的人。所以,服務員不僅僅是端盤子這麼簡單,還要學會調飲料,寫菜單,外賣打包,禮品打包等,工作時互相交替。如果一個服務員收拾盤子的時候被客人叫走,那麼另外一個人要馬上過來接手他的盤子。但只有一樣不能換手,就是結帳。 偶爾也會遇到合得來的客人(圖/《深夜食堂3》劇照) 偶爾也會遇到合得來的客人(圖/《深夜食堂3》劇照) 8.可以陪客人說話,但是手邊做的事不能停下來 一般可以在電視上看到,客人都喜歡跟服務員說話聊家常,有的時候餐館老闆或者服務員還會跟常客成為朋友。服務員的工作之一也有陪聊,但是不能聊太久,而且聊天的時候,手邊正在做的事不能停下來。   資料來源:http://photo.chinatimes.com/20160222002767-260804   GTEC線上免費預約諮詢:http://www.gtec.tw/booking/